شیرینی سنتی با طعمی ماندگار به نام لوکوم!
به گزارش همشهری آنلاین، این شیرینی ساده، اما پرطرفدار علاوه بر طعم دلپذیر، روشی آسان برای تهیه دارد که می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش برای دوستداران آشپزی باشد. در ادامه‌ی این مقاله، طرز تهیه لوکوم خوشمزه و نرم را برای پذیرایی از مهمانانتان و یا داشتن عصرانه‌ای جذاب و شیرین، برایتان شرح خواهیم داد.
تاریخچه پخت لوکوم
لوکوم یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی است که اصالت آن به کشور ترکیه بازمی‌گردد. قدمت این شیرینی به بیش از ۵۰۰ سال پیش و دوران امپراتوری عثمانی می‌رسد. گفته می‌شود که این شیرینی ابتدا در دربار عثمانی تهیه و سپس در میان مردم محبوبیت پیدا کرده است. نام اصلی آن راحت‌الحلقوم به معنای آرامش‌بخش گلو است که نشان‌دهنده بافت نرم و لطیف این شیرینی است. لوکوم، از ترکیه به کشورهای همسایه مانند ایران، یونان و کشورهای عربی راه یافت و امروزه در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی خوشمزه نان چای قزوین در خانه
ارزش غذایی لوکوم به چه صورت است؟
لوکوم سرشار از کربوهیدرات و انرژی است و به دلیل داشتن قند بالا، مصرف آن باید کنترل‌شده باشد. مواد اصلی تشکیل‌دهنده این شیرینی شامل نشاسته، شکر و گاهی مغزها یا میوه‌های خشک است که انرژی زیادی برای بدن تأمین می‌کند. یک قطعه متوسط لوکوم حدود ۵۰ کالری دارد و بیشتر شامل قندهای ساده است که به سرعت جذب بدن می‌شوند. مصرف متعادل این شیرینی به عنوان میان‌وعده می‌تواند انرژی لازم را برای فعالیت‌های روزانه فراهم کند. با این حال، افرادی که رژیم غذایی کم‌شکر دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند. اینک به سراغ طرز تهیه لوکوم می‌رویم!
بیاید باهم لوکوم درست کنیم!
در ادامه، مواد لازم برای تهیه لوکوم را شرح می‌دهیم و خواهید دید که با موادی فوق‌العاده ساده و در دسترس، می‌توانید خوشمزه‌ترین شیرینی سنتی ترکیه را درست کنید و از طعم جذاب آن لذت ببرید.
مواد لازم:
- ۲ پیمانه شکر،
- ۱ پیمانه نشاسته ذرت،
- ۱ پیمانه آب،
- ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو،
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب (یا اسانس دلخواه مانند پرتقال یا لیمو)،
- رنگ خوراکی (اختیاری)،
- ۱ پیمانه مغزهای خرد شده (پسته، گردو یا بادام)،
- پودر نارگیل یا پودر قند برای تزیین.
طرز تهیه لوکوم به صورت مرحله به مرحله
موادی که نام بردیم را مهیا و طبق دستوری که برای طرز تهیه لوکوم برایتان توضیح می‌دهیم، لوکوم‌ها را آماده کنید. اگر مراحل را به همین شکلی که توضیح می‌دهیم انجام دهید، در نهایت لوکوم‌هایی خوشمزه و نرم خواهید داشت.
مرحله اول: آماده‌سازی شربت
ابتدا شکر را به همراه یک پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملاً حل شود. سپس آب‌لیمو را اضافه کنید و حرارت را کاهش دهید. آب‌لیمو باعث جلوگیری از کریستالی شدن شکر می‌شود و به لطافت لوکوم کمک می‌کند. این ترکیب باید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
مرحله دوم: تهیه مخلوط نشاسته
در ظرفی جداگانه، نشاسته را با نصف پیمانه آب سرد مخلوط و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس این مخلوط را کم‌کم به شربت داغ اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا از ایجاد گلوله‌های نشاسته جلوگیری شود.
مرحله سوم: پخت و فرم‌دهی
مواد مخلوط را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا غلیظ و شفاف شود. در این مرحله از طرز تهیه لوکوم، اسانس مورد نظر و رنگ خوراکی را اضافه کنید. اگر دوست دارید لوکوم شما مغزدار باشد، مغزهای خرد شده را در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: قالب‌گیری و سرد شدن
قالب مناسبی را با کمی روغن چرب و مواد داغ را در آن بریزید. سطح آن را صاف کنید و اجازه دهید در دمای محیط برای ۴ تا ۶ ساعت یا در یخچال برای ۲ ساعت سرد شود.
مرحله پنجم: برش و تزیین
پس از سرد شدن، مواد را از قالب خارج و به شکل مربع‌های کوچک برش دهید. برای جلوگیری از چسبندگی، قطعات لوکوم را در پودر قند یا پودر نارگیل بغلتانید.
نکات کلیدی برای خوشمزه‌تر شدن لوکوم
از نکات مهم در طرز تهیه لوکوم، استفاده از نشاسته مرغوب و حل کردن کامل آن در آب سرد است. هم زدن مداوم هنگام افزودن نشاسته به شربت باعث می‌شود که بافت نهایی نرم و لطیف باشد.
همچنین، افزودن مغزها و اسانس‌های طبیعی مانند گلاب، وانیل یا زعفران می‌تواند عطر و طعم لوکوم را چندین برابر کند.
برای داشتن لوکومی خوشمزه‌تر، استفاده از شکر با کیفیت بالا بسیار مهم است. شکر نامرغوب باعث می‌شود شیرینی شما شفافیت لازم را نداشته باشد و طعم آن تغییر کند.
اضافه کردن مقدار کمی کره به مخلوط نشاسته و شکر می‌تواند بافتی لطیف‌تر به شیرینی بدهد و از چسبندگی زیاد آن جلوگیری کند.
از دیگر راه‌های بهبود کیفیت لوکوم، استفاده از رنگ‌های طبیعی است. به جای رنگ‌های خوراکی مصنوعی، می‌توان از زعفران، پوره تمشک یا آب چغندر برای رنگ دادن به شیرینی استفاده کرد. این کار علاوه بر زیبایی، ارزش غذایی لوکوم را نیز افزایش می‌دهد.
در نهایت، برای اینکه لوکوم شما مدت زمان بیشتری تازه بماند، آن را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین می‌توانید کمی نشاسته ذرت روی آن بپاشید تا رطوبت اضافی جذب شود و از نرم شدن بیش از حد آن جلوگیری شود.
بیشتر بخوانید: چطور در خانه کرم کارامل درست کنیم؟
رایج‌ترین مشکلات در تهیه لوکوم و راه‌حل‌های آن
از مشکلات رایج در طرز تهیه لوکوم، شفاف نبودن و تیره شدن رنگ آن است. این مشکل معمولاً به دلیل حرارت بیش از حد یا استفاده از شکر نامرغوب ایجاد می‌شود. برای حل این مشکل، بهتر است از شکر سفید با کیفیت بالا استفاده و حرارت را به‌صورت کنترل‌شده تنظیم کنید.
چسبناک شدن بیش از حد لوکوم از دیگر مشکلات متداول است. اگر لوکوم بعد از سرد شدن بیش از حد نرم و چسبنده باشد، احتمالاً نشاسته کافی در ترکیب آن وجود ندارد یا مدت زمان پخت کافی نبوده است. در این صورت، در مراحل بعدی می‌توان مقدار نشاسته را کمی افزایش داد یا زمان پخت را بیشتر کرد.
همچنین، برخی افراد با مشکل سفت شدن بیش از حد لوکوم مواجه می‌شوند. این مشکل اغلب ناشی از جوشیدن بیش از حد مخلوط نشاسته و شکر است. برای جلوگیری از این اتفاق، باید حرارت را متوسط نگه داشت و هم زدن را به‌طور منظم انجام داد تا مواد به قوام مناسب برسند.
لوکوم در چه مناسبت‌هایی تهیه می‌شود؟
لوکوم به‌عنوان یک شیرینی سنتی، معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند عیدهای مذهبی، جشن‌ها و مراسم خانوادگی تهیه و سرو می‌شود. در ترکیه، این شیرینی همراه با قهوه ترک سرو می‌شود و از پذیرایی‌های رایج مهمانان است. همچنین، در ایران و کشورهای عربی نیز لوکوم به‌عنوان شیرینی محبوب در کنار چای مصرف می‌شود. برخی افراد لوکوم را به‌عنوان هدیه نیز انتخاب و در بسته‌بندی‌های زیبا به دیگران تقدیم می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر خوشمزه تیرامیسو بدون تخم مرغ
سخن پایانی
همانطور که خواندید، لوکوم از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار در جهان است که با بافت نرم و لطیف و طعم دلپذیر خود، محبوبیت زیادی دارد. طرز تهیه لوکوم اگرچه نیاز به دقت و صبر دارد، اما با رعایت نکات کلیدی و روش درست، می‌توان آن را در خانه تهیه کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. این شیرینی به‌عنوان میان‌وعده شیرین و خوشمزه، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های مهمانی و جشن‌های خانوادگی باشد. بنابراین، اگر تاکنون این شیرینی را امتحان نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم یک‌بار آن را تهیه کنید و از عطر و طعم لذت‌بخش آن بهره ببرید.
